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珍品玉羊尊享高貴

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拆解：羊肉各部位該怎麽吃？

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2023-10-10

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摘要

①頸肉：肌肉發達，肥瘦兼有，肉質幹實，夾有細筋。 ②上腦：肉質最細嫩的部位，上腦脂肪交雜(zá)均勻，有明顯的大(dà)理石狀花紋。

①頸肉：肌肉發達，肥瘦兼有，肉質幹實，夾有細筋。

②上腦：肉質最細嫩的部位，上腦脂肪交雜(zá)均勻，有明顯的大(dà)理石狀花紋。

③外(wài)脊：外(wài)脊肉位于脊骨外(wài)面，形狀如扁擔，俗稱扁擔肉。外(wài)面有一(yī)層皮帶筋，纖維呈斜形，肌肉細膩、肉質鮮嫩多汁，出肉率少尤爲珍貴。

④⑧前、後腿：羊腿肉裏有前腿和後腿之分(fēn)，口感和做法也略有不同。羊在日常活動時，前腿的運動量更大(dà)，肉質更細嫩緊實，筋膜也比後腿少一(yī)些。羊後腿主要起支撐作用，因此，和運動量較大(dà)的前腿相比，羊後腿肉沒有前腿肉嫩，肉中(zhōng)還夾雜(zá)着韌勁較強的筋和筋膜。

⑤腹肋（羊排）：腹肋即連着肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外(wài)覆一(yī)層薄膜，越肥越嫩，質地松軟，鮮嫩多汁。

⑥裏脊：裏脊肉是緊靠脊骨後側的小(xiǎo)長條肉，肌肉纖維豐富細長、肉質細膩，是羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，脂肪含量低，味道鮮美，被稱爲“肉中(zhōng)驕子”。

⑦黃瓜條：“黃瓜條”指的是位于羊後腿内側部位的羊肉。肉色淡紅，肉質細嫩，形狀像兩條黃瓜。

⑨⑬羊腱子：大(dà)腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中(zhōng)，口感筋道，有嚼頭。

⑩⑭羊蹄：羊蹄也就是羊的四足。雖然隻有很少的羊肉和羊筋，但肉質Q彈，吃在嘴裏有種膠質感，香而不膩。

⑪羊胸：前胸軟骨兩側的肉，像海帶一(yī)樣薄長，有一(yī)定脂肪覆蓋，熟制後肥而不膩。

⑫羊腩：羊肚腩肉，肉質稍韌，口感肥厚而醇香。

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