拆解：羊肉各部位該怎麽吃？
發布時間：
2023-10-10
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摘要
①頸肉：肌肉發達，肥瘦兼有(yǒu)，肉質(zhì)幹實，夾有(yǒu)細筋。
②上腦：肉質(zhì)最細嫩的部位，上腦脂肪交雜均勻，有(yǒu)明顯的大理(lǐ)石狀花(huā)紋。
③外脊：外脊肉位于脊骨外面，形狀如扁擔，俗稱扁擔肉。外面有(yǒu)一層皮帶筋，纖維呈斜形，肌肉細膩、肉質(zhì)鮮嫩多(duō)汁，出肉率少尤為(wèi)珍貴。
④⑧前、後腿：羊腿肉裏有(yǒu)前腿和後腿之分(fēn)，口感和做法也略有(yǒu)不同。羊在日常活動時，前腿的運動量更大，肉質(zhì)更細嫩緊實，筋膜也比後腿少一些。羊後腿主要起支撐作(zuò)用(yòng)，因此，和運動量較大的前腿相比，羊後腿肉沒有(yǒu)前腿肉嫩，肉中(zhōng)還夾雜着韌勁較強的筋和筋膜。
⑤腹肋（羊排）：腹肋即連着肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層薄膜，越肥越嫩，質(zhì)地松軟，鮮嫩多(duō)汁。
⑥裏脊：裏脊肉是緊靠脊骨後側的小(xiǎo)長(cháng)條肉，肌肉纖維豐富細長(cháng)、肉質(zhì)細膩，是羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，脂肪含量低，味道鮮美，被稱為(wèi)“肉中(zhōng)驕子”。
⑦黃瓜條：“黃瓜條”指的是位于羊後腿内側部位的羊肉。肉色淡紅，肉質(zhì)細嫩，形狀像兩條黃瓜。
⑨⑬羊腱子：大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中(zhōng)，口感筋道，有(yǒu)嚼頭。
⑩⑭羊蹄：羊蹄也就是羊的四足。雖然隻有(yǒu)很(hěn)少的羊肉和羊筋，但肉質(zhì)Q彈，吃在嘴裏有(yǒu)種膠質(zhì)感，香而不膩。
⑪羊胸：前胸軟骨兩側的肉，像海帶一樣薄長(cháng)，有(yǒu)一定脂肪覆蓋，熟制後肥而不膩。
⑫羊腩：羊肚腩肉，肉質(zhì)稍韌，口感肥厚而醇香。
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