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珍品玉羊尊享高貴

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如何辨别羊肉卷摻沒摻鴨肉？

發布時間：

2023-10-10

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近期，多家餐飲品牌旗下(xià)火(huǒ)鍋店(diàn)、麻辣燙店(diàn)被曝出“羊肉卷裏摻鴨肉”的問題。某些“問題商(shāng)家”爲啥習慣往羊肉裏摻鴨肉，日常生(shēng)活中(zhōng)消費(fèi)者又(yòu)該如何分(fēn)辨呢？

科信食品與健康信息交流中(zhōng)心主任鍾凱接受《中(zhōng)國消費(fèi)者報》記者采訪時表示，從成本上來說，鴨肉更便宜。從質地上來講，鴨肉也和羊肉比較接近，這是某些“問題商(shāng)家”習慣用鴨肉來制作假羊肉卷的主要原因。

鍾凱分(fēn)析說，單純的一(yī)塊羊肉是沒法摻假的，所以摻假往往集中(zhōng)在羊肉卷等需要重新加工(gōng)的肉制品中(zhōng)。越是便宜的散裝羊肉卷，越有可能摻假。而如果是在餐飲店(diàn)就餐，因爲羊肉的味道比較重，容易蓋過鴨肉的味道，無論涮火(huǒ)鍋還是做麻辣燙，薄薄的一(yī)片到鍋裏一(yī)涮就被送到口中(zhōng)，時間非常快，所以并不容易察覺。

那麽，日常生(shēng)活中(zhōng)消費(fèi)者如何辨别自家購買或在飯店(diàn)食用的羊肉卷是否摻了鴨肉呢？鍾凱認爲，大(dà)多數情況下(xià)，普通消費(fèi)者很難用肉眼從顔色、紋理等方面辨别真假，但價格過于便宜的羊肉卷，肯定都是摻假的。同時，以下(xià)兩點可以作爲消費(fèi)者購買時的參考。

一(yī)是看肥瘦分(fēn)布。羊肉和牛肉區别于其他肉類的特點是瘦肉中(zhōng)帶着脂肪，分(fēn)布自然均勻，而摻雜(zá)了鴨肉等其他肉類的羊肉卷，解凍後用手輕輕一(yī)捏，白(bái)色的脂肪和紅色的瘦肉很容易分(fēn)開(kāi)，白(bái)是白(bái)，紅是紅。真羊肉肉質自然，化凍後即使用手去(qù)撕，白(bái)肉和紅肉也是粘連的。

二是下(xià)鍋煮。真羊肉卷放(fàng)到水中(zhōng)稍微一(yī)煮，馬上就會變成白(bái)肉色，肉質也變得更加緊實，吃起來口感柔軟鮮嫩，而鴨肉等其它肉與羊肉“混搭”的羊肉卷，下(xià)水一(yī)煮很容易就散開(kāi)了。特别是用鴨肉加羊肉或羊油制成的羊肉卷，下(xià)鍋後還能看到肉表面有很多的小(xiǎo)圓孔。

鍾凱提醒消費(fèi)者，應盡量到大(dà)型超市和品牌店(diàn)購買或食用羊肉卷，購買預包裝的羊肉卷應認真查看配料表上标注的肉類成分(fēn)。混合肉卷從理論上來講對人體(tǐ)并沒有傷害，所以目前在我(wǒ)國并沒有明令禁止産銷，但這并不意味着某些經營者可以肆意“挂羊頭”賣鴨肉。如果銷售的是混合肉卷，廠家應依法标注，而商(shāng)家則必須明确告知(zhī)。

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