有關冷鮮肉和凍羊肉的要求
發布時間：
2023-10-10
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摘要
冷鮮肉的有關要求
1、每批冷鮮肉産品應随車(chē)附表，标明定點屠宰廠名稱、生(shēng)豬飼養基地名稱、運輸目的地（或企業）、檢疫檢驗證明、數量、車(chē)号及業務員(yuán)（經手人）姓名。每批鮮豬肉産品在運輸過程中(zhōng)必須懸挂、密閉、冷藏，并整車(chē)簽封。
2、每扇冷鮮肉（即白(bái)條肉）上應有肉品品質檢驗合格章，并在其下(xià)方2-3厘米處加蓋每批豬源的飼養基地編号印章。 3、冷鮮肉産品進入市場時，由動物(wù)檢疫部門派駐批發市場的動物(wù)檢疫員(yuán)啓封。直接進入連鎖店(diàn)、超市、菜市場時，由商(shāng)場質檢人員(yuán)啓封并備案，動物(wù)檢疫部門定期監督檢查。
凍豬肉的有關要求
1、凡進入市場的冷鮮肉，必須是定點生(shēng)豬屠宰廠生(shēng)産。
2、凍豬肉必須來自非疫區，肉品經檢疫、檢驗合格，符合GBlI/154 – 2002《豬肉安全衛生(shēng)要求》标準的規定。
3、貯存、經營凍豬肉的冷庫必須符合GB50072 – 2001《冷庫設計規範》标準的規定，貯存能力達到2000噸以上。
4、凍豬肉運輸（火(huǒ)車(chē)、汽車(chē)）必須在-8℃以下(xià)，車(chē)廂經清潔、消毒，達到衛生(shēng)要求。
5、凍豬肉産品必須有縣以上動物(wù)檢疫部門出具的産品檢疫合格證、口蹄疫防疫證和消毒證。
6、小(xiǎo)包裝凍豬肉産品必須标明生(shēng)産企業名稱、地址、産品名稱、執行标準、商(shāng)标、生(shēng)産日期、保質期、淨含量、批号等，其标注應符合GB7718《食品标簽通用标準》的規定。包裝材料應符合衛生(shēng)要求。
7、經營凍豬肉産品，必須建立嚴格的登記和台賬制度，有關部門将進行抽樣檢測，不合格的産品将按照國家有關規定進行封存、無害化處理直至銷毀。
安全豬肉生(shēng)産的組織及監督
由于食品市場有着不同于其他産品市場的多個重要特征，使安全食品管理不同于一(yī)般消費(fèi)品的管理，除依靠市場主體(tǐ)建立在維護自身利益基礎上的自律來規範外(wài)，更要依靠政府超經濟的強制力量來規範。在食品安全的政府管理上，發達國家都建立了适合本國，且與國際接軌的食品安全與農産品質量管理體(tǐ)系。橫向管理體(tǐ)系以各種法律法規健全、組織執行機構配套、政府和企業逐步建立實施“危害分(fēn)析與關鍵控制點”的預防性控制體(tǐ)系爲特征。縱向實施從田頭到餐桌的全過程管理。在管理手段上強調制度手段與行政手段等多種手段的組合。
制度手段包括：
(l)制定完善食品安全标準，包括産品本身的标準，也包括對加工(gōng)操作規程等标準。
(2)建立檢驗檢測體(tǐ)系。
(3)實施市場準人制度。
(4)規定嚴厲的法律責任。
行政手段包括：
(l)監督檢查，如衛生(shēng)抽查、罰款、查封、扣押和禁止銷售、禁止移動等強制性措施。
(2)食品安全教育宣傳。
(3)生(shēng)産操作培訓。
(4)組織、支持和鼓勵食品安全方面的科研和合作等。
安全豬肉的重要性大(dà)家已有共識，是必須保證完成的一(yī)項民生(shēng)工(gōng)作，從豬場的建設、種豬繁育、飼料加工(gōng)、獸藥生(shēng)産、仔豬培育、成豬飼養、疫病防治、屠宰加工(gōng)、包 裝貯存、流通銷售和最終消費(fèi)等多個環節，任何一(yī)個環節出現問題都将最終影響消費(fèi)者的食品安全。從生(shēng)豬出欄到豬肉上市的整個過程必須要經過産地檢疫、公路站 檢查、屠宰場檢疫、動檢部門和市場檢查部門的檢疫檢查。行業的統一(yī)管理，專門的機構和人員(yuán)負責，特别是屠宰、加工(gōng)環節及環保要求等方面的引導和監督是保證 安全肉生(shēng)産的行之有效的方法和手段
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