炖羊肉牢記4放(fàng)和4訣竅，加上幾樣是關鍵，不膻不腥，湯比牛奶還白(bái)
發布時間：
2023-10-10
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摘要
你在家裏面炖的羊肉湯是不是又(yòu)膻又(yòu)鹹，而且清湯劃水呢？你隻要掌握住釋放(fàng)和四竅門，就能夠做出濃白(bái)的羊肉湯，而且做法特别的簡單。
1、羊排切一(yī)下(xià)，然後剁成長段，放(fàng)進大(dà)盆中(zhōng)，加入兩勺食鹽，溫水，大(dà)家記住一(yī)定要加溫水而不是冷水，因爲加入冷水以後羊肉就會凝固，這樣的話(huà)裏面的血水就浸泡不出來了。給它浸泡1個小(xiǎo)時，一(yī)個半小(xiǎo)時以後，裏面的水已經變成紅顔色，羊排變得發白(bái)，這說明就已經泡好了。簡單清洗幾下(xià)，然後撈出來，控一(yī)下(xià)水分(fēn)。
2、把羊排冷水下(xià)入鍋中(zhōng)，加入幾片大(dà)蔥白(bái)，大(dà)家記住，在做羊肉湯的時候，切記不要放(fàng)料酒，放(fàng)了料酒以後會發酸，正确的做法是加入高度白(bái)酒，不僅能夠去(qù)腥增香，而且做出了羊肉還會更加的香。
3、大(dà)火(huǒ)燒開(kāi)以後，就會出現浮沫，把浮沫撇幹淨以後，再煮個五分(fēn)鍾左右撈出來，再加入溫水，再準備一(yī)條鲫魚清洗幹。放(fàng)進鍋中(zhōng)，小(xiǎo)火(huǒ)把魚煎制一(yī)下(xià)，兩面金黃，然後盛出來先。放(fàng)進紗布的裏面卷起來，切點蔥姜片，再準備一(yī)塊高洋姜，白(bái)芷，小(xiǎo)茴香，在做羊肉湯的時候切記不要放(fàng)八角和花椒，不然的話(huà)會掩蓋住羊肉中(zhōng)的鮮味，大(dà)料裝進紗布中(zhōng)收緊口。
4、鍋中(zhōng)油熱以後把羊排放(fàng)進鍋中(zhōng)，煸炒至表面微微發黃就可以了，然後加入開(kāi)水，大(dà)家記住一(yī)定要加入開(kāi)水，這是湯汁濃白(bái)的關鍵，而且水要一(yī)次加足。再把大(dà)料包、鲫魚放(fàng)進鍋中(zhōng)，加入姜蔥片，一(yī)定要開(kāi)大(dà)火(huǒ)煮會更加的香。然後準備好砂鍋，把羊肉放(fàng)進砂鍋裏，大(dà)火(huǒ)炖20分(fēn)鍾，然後再轉成中(zhōng)小(xiǎo)火(huǒ)慢(màn)炖，然後加入一(yī)勺雞精，白(bái)胡椒粉，炖15分(fēn)鍾出鍋，然後撒入一(yī)勺食鹽，蔥花、香菜碎，羊肉湯就好了。
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